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毛肚的做法

发布时间:

一、生牛毛肚的做法大全,

牛肚的做法

主料

牛肚

400g

毛芹

50g

洋葱

20g

辅料

适量

适量

辣皮子

5g

花椒粒

1g

八角

2个

香叶

3片

味级鲜

2g

鸡精

1g

1g

胡椒粉

1g

料酒

2g

步骤

1.食材:熟牛肚 辣皮子 花椒粒 胡椒粉 洋葱 毛芹 味级鲜 料酒 鸡精 八角 香叶 姜

2.把熟牛肚洗净,去掉牛肚上的筋,用开水加八角料酒香叶煮20分钟左右捞起切丝(主要怕市场买的不干净,这样可以消毒味道好),

3.毛芹洗净去叶子切段

4.姜切末,辣皮子泡泡洗净切末

5.洋葱切丝

6.热锅凉油加花椒粒姜辣皮子炒出香味

7.加牛肚翻炒

8.加料酒味级鲜翻炒均匀

9.加洋葱炒出香味

10.加毛芹盐翻炒均匀

11.加鸡精

12.胡椒粉翻炒均匀出锅

二、毛肚怎么做才嫩脆,(鲜毛肚一般吃起来很老

需要毛肚放进水里焯水5秒,会更脆。

做法如下:材料:毛肚300克、芫荽100克、蒜适量、香葱适量、辣椒适量、花椒适量、蚝油适量、白胡椒粉适量、糖适量。一、将毛肚洗干净,多过水几遍。

二、把过好水的毛肚切成细丝,如图所示。三、开始准备配料,将大蒜切碎,如图所示。

四、然后把香葱切成段。五、把香菜洗干净切碎装盘。

六、接下来把辣椒剪成段。七、然后在碗里加入适量蚝油、适量白糖、适量白胡椒粉。

八、加水调匀。九、起锅,加水大火烧开,倒入料酒。

十、在晾干的毛肚丝下水焯5秒,带有轻微弹性,捞出沥干。十一、将锅放油放入辣椒,花辣椒翻炒炒香。

十二、加入一半的葱段、蒜碎炒出香味。十三、然后倒入刚才调好的酱汁煮开。

十四、大火,倒毛肚丝,剩下一半的葱,大蒜。十五、然后快速加入香菜翻炒出锅即可食用。

十六、最后,出锅装盘食用即可。

三、毛肚火锅的制作方法是怎样的

原料:排骨汤1500毫升,毛肚300克, 牛肝200克 ,牛腰200克, 牛肉250克, 鸡血200克,蒜苗100克 ,金针菇150克, 莴笋100克 ,大白菜100克 ,生菜80克,菠菜80克 ,豌豆苗80克。

调料:花椒20克,干辣椒段20克 ,辣椒面100克,八角、盐 、食用油适量。 做法:1、把干辣椒倒入热油锅炒香,备用。

2、锅注油烧热,下入花椒、八角炸至金 黄色,加入辣椒面,炒至油色红亮。3、加排骨汤,焖煮40分钟,加盐调味, 滤除渣料,放入干辣椒即成锅底。

4、将毛肚用盐水反复清洗干净,切片; 牛肝、牛腰、牛肉均洗净,分别切成 片,加入盐,腌溃片刻。 5、往沸水锅中放入鸡血,煮至熟透,捞 出,切成块。

6、把蒜苗洗净,斜切段;金针菇去老 根,洗净;窝等去皮,洗净,切片;豌豆苗、生菜、菠菜洗净;大白菜洗 净,切大片。7、将备好的食材依次涮食即可。

豌豆苗能预防肌肤晒黑,使肌肤清爽不油腻,搭配莴笋食 用,有开胃清热之功效。

四、制作毛肚的配方

毛肚火锅,流传较广,风靡各地。

它的原料以水牛毛肚为主,配以其它生片,由食者自己烫食。味重麻竦,浓香鲜美,饶有风味。

用料:(六人份)水牛毛肚 1000克牛肝500克牛腰500克黄牛瘦肉500克猪脑花250克猪脊髓250克鳝片250克鸡血100克鸭血100克猪肉100克蒜苗100克莲花白 100克金针菇100克锅笋各100克葱50克豌豆苗50克调料: 牛肉汤1250克牛油200克冰糖25克辣椒面40克料酒15克姜米50克花椒7克精盐10克永川豆豉40克醪糟汁100克郫县豆瓣酱125克五香料1包 制法: 1、制卤水:用75克油,下锅烧热,加入豆瓣酱煸酥,下姜、五香料、花椒快速炒香,加入牛肉汤。烧开后盛入火锅中置火上烧开,将以上除精盐外的调料一齐下锅,放在口火上煮开约10分钟,将以上除精盐外的调料一齐下锅,放在中火上煮开约10分钟,打净浮沫。

临吃时,将火调旺上桌,并根据食者口味下盐。 2、片生片:毛肚及千叶肚上,附有很多杂物,必须清洗干净。

洗前将毛肚上的杂物抖尽,摊于案板上,将肚叶层层理伸,再用冷水反复清洗至无草味时,切去肚门沿圈的“肚沿”,撕去底板的油皮,以一张大叶和小叶为一连,顺纹路切断。再将每连叶子理顺摊*,切成约1.7厘米宽的片,用冷水漂起。

牛肝、牛腰和肉等,不论是猪肉或牛肉(背柳肉、梅子头),均应片成片子(不宜切),片得越薄越好,还应片大张一点。鸡、鸭血紧成血旺(加热凝固),切用打成约两指长和宽、0.5厘米厚的片子。

鳝鱼剐后去头、剔骨、去内脏,横划成约4厘米长的片子。葱、蒜苗切成6-9厘米长的节。

莲花白洗净,取叶子撕成长片。豌豆苗去老茎,取嫩尖。

金针菇洗净,理齐。莴笋去皮,切条摆好。

将上述各料分盘盛装,围在火锅四周。 3、吃法:临吃时,将鳝鱼片、脑花、脊髓先下锅煮起。

其它荤素生片随吃随烫。每人备麻油加鸡蛋清味碟一个蘸食,碟内可加少许味精、盐及蒜泥。

肚、腰、肉片可码水淀粉下锅,更为滑嫩,但易浑汤,不宜多用。生片由食者自选,吃多少烫多少。

注:以上是毛肚火锅的传统制阖。目前毛肚火锅的变化很大,一是原料我、范围广;二是原料加工化,只需购入现成的即可烫食;三是味碟种类多,有麻渍、蚝油、椒油等几种。

五、毛肚怎么做好吃,不要火锅的,爆炒凉拌怎么做

酸辣羊肚丝的制作材料:

主料:羊肚300克

辅料:酸白菜50克,辣椒(红,尖,干)25克,玉兰片100克,青蒜25克,淀粉(玉米)15克

调料:味精2克,香油2克,猪油(炼制)75克,盐2克

酸辣羊肚丝的特色:

此菜红、绿、白三色相映衬,鲜艳调和,肚丝嫩,味道酸辣。

1. 将羊肚放开水锅内煮熟后切成长4厘米、粗约0.3厘米的细丝;

2. 鲜红椒、青蒜洗净,与水发玉兰片均成长3.3厘米的细丝;

3. 炒锅放在旺火上,放入熟猪油,烧至八成热,先将玉兰片丝、鲜红椒丝下锅煸炒几下,再放羊肚丝、精盐合炒,接着,放入青蒜、酸白菜、味精;

4. 用湿淀粉勾芡,烧开后淋入芝麻油,待锅颠两下,起锅装盘即成。

六、制作毛肚的配方

毛肚火锅,流传较广,风靡各地。

它的原料以水牛毛肚为主,配以其它生片,由食者自己烫食。味重麻竦,浓香鲜美,饶有风味。

用料:(六人份)水牛毛肚 1000克牛肝500克牛腰500克黄牛瘦肉500克猪脑花250克猪脊髓250克鳝片250克鸡血100克鸭血100克猪肉100克蒜苗100克莲花白 100克金针菇100克锅笋各100克葱50克豌豆苗50克调料: 牛肉汤1250克牛油200克冰糖25克辣椒面40克料酒15克姜米50克花椒7克精盐10克永川豆豉40克醪糟汁100克郫县豆瓣酱125克五香料1包 制法: 1、制卤水:用75克油,下锅烧热,加入豆瓣酱煸酥,下姜、五香料、花椒快速炒香,加入牛肉汤。烧开后盛入火锅中置火上烧开,将以上除精盐外的调料一齐下锅,放在口火上煮开约10分钟,将以上除精盐外的调料一齐下锅,放在中火上煮开约10分钟,打净浮沫。

临吃时,将火调旺上桌,并根据食者口味下盐。 2、片生片:毛肚及千叶肚上,附有很多杂物,必须清洗干净。

洗前将毛肚上的杂物抖尽,摊于案板上,将肚叶层层理伸,再用冷水反复清洗至无草味时,切去肚门沿圈的“肚沿”,撕去底板的油皮,以一张大叶和小叶为一连,顺纹路切断。再将每连叶子理顺摊*,切成约1.7厘米宽的片,用冷水漂起。

牛肝、牛腰和肉等,不论是猪肉或牛肉(背柳肉、梅子头),均应片成片子(不宜切),片得越薄越好,还应片大张一点。鸡、鸭血紧成血旺(加热凝固),切用打成约两指长和宽、0.5厘米厚的片子。

鳝鱼剐后去头、剔骨、去内脏,横划成约4厘米长的片子。葱、蒜苗切成6-9厘米长的节。

莲花白洗净,取叶子撕成长片。豌豆苗去老茎,取嫩尖。

金针菇洗净,理齐。莴笋去皮,切条摆好。

将上述各料分盘盛装,围在火锅四周。 3、吃法:临吃时,将鳝鱼片、脑花、脊髓先下锅煮起。

其它荤素生片随吃随烫。每人备麻油加鸡蛋清味碟一个蘸食,碟内可加少许味精、盐及蒜泥。

肚、腰、肉片可码水淀粉下锅,更为滑嫩,但易浑汤,不宜多用。生片由食者自选,吃多少烫多少。

注:以上是毛肚火锅的传统制阖。目前毛肚火锅的变化很大,一是原料我、范围广;二是原料加工化,只需购入现成的即可烫食;三是味碟种类多,有麻渍、蚝油、椒油等几种。



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